AUTORA:
M Amparo Pérez Benajas PhD. Farmacéutica titular de la farmacia delmercat. Valencia.
FITOQUIMICOS EN LA DIETA MEDITERRÁNEA COMO FUENTE DE ALIMENTOS FUNCIONALES.
| ESTRUCTURA QUIMICA | ACTIVOS | ALIMENTOS | DIETA MEDITERRÁNEA | ACCIONES |
| TERPENOS Y ESTEROIDES | CAROTENOIDES
Alfa y beta carotenos Luteína Licopeno Teaxantina Capsaicina Capsarubicina Capsacina |
ACEITE DE OLIVA
Oleuropeina Oleocantal PESCADO Omega 3 FRUTAS Y VERDURAS fitoquimicos VINO resveratrol CEREALES, LEGUMBRES Y FRUTOS SECOS Fibra Fitosteroles |
ANTIOXIDANTE
MODULADORA DE ENZIMAS DETOXIFICANTES Aumentan reacciones de fase 2, detoxificantes Disminuyen inflamación Aumentan la apoptosis de células dañinas DISMINUYEN LA AGREGACIÓN PLAQUETARIA METABOLISMO DEL COLESTEROL Disminuyen la absorción Disminuyen la síntesis MODULACIÓN DE HORMONAS ESTEROIDICAS VASODILATDOR ACTIBACTERIANOS |
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| MONOTERENOS
Limoneno |
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| ESTEROIDES
Campesterol Estigmasterol Beta-sitosterol |
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| FENILE SY POLIFENOLES | FITOSTEROLES | |||
| FLAVONOIDES
Antocianos Isoflavonas Quercetina Epicatequina |
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| RESVERASTROL | ||||
| GLUCOSINOLATOS | ANTOCIANOS | |||
| AZUFRADOS | ALICINA |
ALIMENTOS FUNCIONALES
¿Qué son los complementos alimentos funcionales?
Los alimentos funcionales son nutrientes que actúan:
- Con un papel relevante relacionado con el crecimiento, desarrollo y normal funcionamiento del organismo.
- Mejoran una función orgánica
- Reducen el riesgo de enfermedad.
Deben ser validados en cuanto a su:
- Accesibilidad biológica,
- Cambios en función diana
- Criterios intermedios de valoración del estado de salud
Aplicación en 4 campos básicos:
| Crecimiento, desarrollo y metabolismo | Desarrollo temprano
Obesidad Osteoporosis Rendimiento |
| Sistema cardiovascular y cancer | Antioxidantes
Metabolismo lipídico Hipertensión hiperhomocisteinemia |
| Fisiología y función gastrointestinal | Inmunidad |
| Comportamiento humano y funciones psicológicas | Saciedad
Salud mental Rendimiento cognitivo |
¿Qué marco legal tienen los alimentos funcionales?
Etiquetado, declaraciones nutricionales, propiedades saludable y reducción de riesgo de enfermedades:
EL REGLAMENTO CE 1169/2011, 1924/2006 Y 432/2012, son las bases fundamentales en materia de claims de alimentos.
EFSA. Agencia Europea se seguridad alimentaria desarrolla legislación sobre clims autorizados en elementos ampliamente studiados y guías de buenas practicas para demostrar claims
Normativas traspuestas en España: Etiquetado, declaraciones nutricionales, propiedades saludable y reducción de riesgo de enfermedades:
EL REGLAMENTO CE 1169/2011, 1924/2006 Y 432/2012, son las bases fundamentales en materia de claims de alimentos.
INTERNATIONAL LIFE SCIENCE INSTITUTE
FUFOSE, documento consenso 1999 sobre alimentos funcionales
http://ilsi.eu/fufose/
PASSCLAIM, proyecto de alegaciones nutricionales 2005
http://ilsi.eu/passclaim/
EFSA. Agencia Europea se seguridad alimentaria desarrolla guías de buenas practicas para demostrar claims
Guidance on the scientific requirements for health claims related to the immune system, the gastrointestinal tract and defence against pathogenic microorganism. https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4369
El primer regulador fue FAO, Organización de las naciones unidas para su alimentación
FAO CODEX ALIMENTARIUS
http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/es/
Hay otros institutos tecnológicos con publications interesantes y guias
INSTITUTE OF FOOD TECHNOLOGY
https://www.ift.org/